Consultoria para cardápios e Adequação para Entrega!!!

Faça sua criação, troca e adaptação de Cardápio Online. 

QUERO CONTRATAR A CONSULTORIA GASTRONÔMICA  QUE VAI MUDAR O MEU NEGÓCIO!

Olá! Meu nome é Tatianna Cirinno, cresci numa fazenda, onde por vezes ficávamos sem luz na propriedade e ilhados. Conhecer métodos como charquear... 

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Clique no logo para descobrir qual consultoria a chef realizou nestes locais:

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Consultoria para restaurantes contemporâneos

Restaurantes mais modernos e contemporâneos, podem ter dificuldades em colocar carnes em seu cardápio de forma elegante, padronizada entregando sempre o ponto perfeito para o cliente, além de claro um empratamento perfeito. Treinamos a sua equipe para alcançar esta excelência de forma constante.

 

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Consultoria para parrillas

Um segmento crescente e muito interessante no Brasil. Muitos donos de restaurantes especializados em carnes estão "migrando" seu negócio para parrillas, e muitos estão faturando alto inaugurando restaurantes com este perfil. Um dos maiores erros destes restaurantes é justamente o "equipamento de assar", confeccionado com medidas inadequadas, com material inadequado, promovem um aquecimento desumano para o parrilleiro, descontrole de produção, alimentos queimados, desuniformes e inúmeras falhas. Esse é um dos principais pontos da nossa consultoria, criando parrillas personalizadas para cada espaço e garantir a melhor eficiência e custo benefício. E para quem está migrando a segurança da adaptação de todo o processo sem traumas.

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Criação e aprimoramento de cardápio 

Um restaurante incrível, uma carta de vinhos incrível, sócios muito animados e um menu comum, tedioso ou um recorte de tendencias diversas, que não faz sentido algum.

 

 Já estive em restaurantes renomados com este perfil. Com o passar dos anos, os chef as vezes desanimam, perdem a criatividade, ou os novos restaurantes não tem noção de como criar e oferecer um menu vencedor e coeso para seus clientes. O meu trabalho é entender o desejo de todos os sócios e chefs, e traduzir em um cardápio coeso, vendável e agressivo.  Além disso oferecemos um contrato de confidencialidade, isso significa que ninguém precisa saber do nosso trabalho e todas as receitas podem ser sigilosas.

 

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Consultoria para casa de carnes e açougues

Tenho muito carinho pelos açougues onde já prestei consultoria, elevar um açougue de bairro a uma casa de carnes com cortes nobres e contemporâneos sempre me dá muita satisfação. Estes ambientes familiares, que lutam dia após dia contra grandes mercados, merecem todo o apoio, estrutura e técnica necessários para manterem-se competitivos.

 

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Treinamento e capacitação de equipe

A gestão, descobrimento e retensão de talentos na cozinha é muito importante em todos os restaurantes. Muitas vezes a pessoa que você teima em deixar como gerente é menos capacitada que um garçom para gerenciamento de crises, o perfil de cada colaborador, deve ser considerado. O descobrimento, relocação, treinamento e capacitação de talentos é outro trabalho que oferecemos. 

 

O perfil do cliente também mudou, hoje ele sabe o que quer comer, qual corte deseja, e inclusive qual raça. Sua equipe esta preparada para este atendimento? Quantos clientes você  perdeu para o estilo antigo de "açougueiro". Quando o cliente pede um corte que o açougueiro não conhece o nome, e este simplesmente diz que não tem o corte?

 

 Particularmente gosto muito de "entranha" e 9 em cada 10 açougues que pergunto sobre este corte, alegam não ter. Quando explico de onde sai e como é o aspecto do corte, 50% dos açougueiros se predispõe a verificar, muitos não desejam demostrar falta de conhecimento e perdem  a venda. Bora mudar isso?

 

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Vitrinismo para carnes

Nada de folhas de alface e laranjas cortadas em zigue zague, muito menos recipientes inclinados para escoamento do sangue, que proporcionam carnes nas mais variadas cores na vitrine. O tempo de carnes mal cortadas, qual não é possível identificar o corte, e "moídas" cheias de sebo, enfiadas goela a baixo no cliente, já acabou faz tempo. Para manter-se no mercado é necessário vitrines limpas, organizadas de forma racional, sem poluição visual ou líquidos, com iluminação adequada. Tudo focado nas regras de consumo básicas, onde o produto que se deve vender mais naquele dia, tem um posicionamento criado para gerar um desejo irresistível no cliente. Não é magia... É ciência comportamental. E nós criamos isso para você, o que aumentará brutalmente o seu faturamento.

 

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Gerenciamento estratégico para diminuição de perdas

As perdas não gerenciadas são responsáveis por milhares de reais indo para o ralo diariamente. O problema é que essas falhas operacionais não são fáceis de se identificar. Quando não há um sistema operacional que cobre todo o trajeto da carne da entrada, processamento, estocagem até a venda, as perdas podem ser assustadoras quando contabilizadas. 

 

Restaurantes de alto padrão, descartam gorduras, músculos e deliciosas aparas, por não saberem utilizar. Operadores,  por vezes descartam carnes incríveis como a "rolha" da alcatra, por total desconhecimento. A decisão estratégia de destinação dos retalhos imediatamente após o corte, por muitas vezes oferece ao saco de retalhos o fim de " comida para funcionários" ou lixo. Eu quero muito mais para você! O gerenciamento estratégico de perdas pode aumentar em até 30% o seu lucro bruto, e eu sei exatamente como fazer isso!

 

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Consultoria Fuegos de Apalta

Francis Mallmann

30%

30 % dos alimentos comprados para um restaurante são desperdiçados no processo. ¹


¹ Dados Akatu

50%

50% dos restaurantes fecham as portas em 2 anos, por falta de planejamento estratégico².

 

 

 

² Dados Sebrae

8

8% é o lucro médio de um restaurante com gerenciamento regular ³


20% é o lucro maximizado de um restaurante com gerenciamento otimizado.

 

³ Dados G1

Como funciona a consultoria 
da Chef Tatianna Cirinno?

FORMULÁRIO DE CONTATO

Para iniciarmos o nosso projeto é necessário primeiramente que você envie o formulário preenchido clicando aqui.    Posteriormente nossa equipe vai analisar e montar um orçamento, com itens separados para a sua escolha. E enviar também algumas possibilidades de data, para a consultoria " in loco".

DIAGNÓSTICO DE MELHORIA

Este processo é muito importante pois aqui analisaremos tudo que pode ser melhorado e modificado, com foco total em desempenho, fidelização do cliente e maximização de lucros. Aqui também podemos cogitar a possibilidade da mudança ou ajuste da "personalidade " gastronômica do negócio, afinando o desejo do contratante com o perfil mercadológico correto.

FORNECIMENTO DE DADOS

Vamos precisar de alguns dados complementares que podem variar conforme a solicitação contratada, esses dados são muito importantes para a criação do diagnóstico de melhoria.

PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

Esta etapa é puramente técnica, ocorre uma sistematização dos processos com divisão de trabalho por dia. Algumas atividades podem ser realizadas em paralelo ao funcionamento do estabelecimento, outras, como treinamento de equipe, exigem dedicação exclusiva, é muito importante oferecer esta disponibilidade.

ANÁLISE " IN LOCO" E ENTREVISTAS

Nesta etapa é importante o gerente ou responsável estar disponível para guiar a Chef por todo o estabelecimento, indicando os setores, responsáveis, estoques e etc. Posteriormente caso seja necessário a reestruturação da equipe, ocorrerão entrevistas individuais. 

DEMISSÃO E CONTRATAÇÃO DE EQUIPE

Nós também não gostamos de demitir, mas alguns colaboradores, atrapalham a evolução da equipe, outros simplesmente são "carregados". Identificar e erradicar estas pessoas, é fundamental para a saúde financeira e estrutural do negócio. Por outro lado, identificar, extrair e treinar talentos escondidos também, um "pia" pode ser um grande cozinheiro com o treinamento correto.

REMODELAÇÃO DO PERFIL GASTRONÔMICO DO NEGÓCIO

As vezes é necessário uma reestruturação no perfil gastronômico do negócio. Na maior parte das vezes apenas excluímos o que não combina com a ideia central do negócio, outras vezes é necessário uma mudança mais profunda. Fique tranquilo, estamos preparados para todas as possibilidades.

CRIAÇÃO, IMPLEMENTAÇÃO E TESTE DE CARDÁPIO

O cardápio é a alma do negócio, podendo ser impresso para restaurantes, na parede para casas de carnes. O cardápio da o tom do negócio, define o estilo, a quantidade de colaboradores necessários e a ambição dos sócios. Investir em um menu bem elaborado, com um bom texto explicativo, funcional e na ordem correta, pode significar um grande percentual positivo em seus ganhos. Além do cardápio, após aprovação, você receberá todas as fichas técnicas pertinentes ao preparo impressas.

REINAUGURAÇÃO DA CASA

Finalmente o grande dia chegou! E eu estarei lá com você!! Testaremos juntos a aceitabilidade do menu e a habilidade dos funcionários treinados em situação real. Analisaremos a saída dos garçons e ao final você receberá um relatório com os ajustes necessários de acordo com a atividade real.

ACOMPANHAMENTO POR 30 DIAS

(consultorias acima de 4 dias)

Malas prontas, trabalho entregue. Mas você e toda a equipe ainda tem o suporte por 30 dias online. E você não paga nada a mais por isso, para todas as consultorias acima de quatro dias. Caso deseje menos dias de consultoria e mesmo assim o suporte online, solicite um orçamento.

QUANTO CUSTA UMA CONSULTORIA GASTRONÔMICA COM A CHEF?

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FOOD STYLIST

A Chef cria o layout, cozinha e monta pratos para serem fotografados, contando uma história coerente para o comensal (valor não incluso na consultoria).

PESQUISADORA

A Chef Tatianna Cirinno é uma das maiores autoridades no Brasil em carnes e charcutaria ( métodos de preservação de proteína), dominando todas as fases do preparo da carne, desde o abate. Sempre pesquisando técnicas de cocção, pratos, cortes e tudo o que for relacionado a proteína. Recentemente realizou uma expedição na Europa, em busca do IGP (indicação geográfica protegida) e DOP ( denominação de origem protegida) de carnes e charcutaria, afim de conhecer e relatar a fundo a sua pesquisa.

PROFESSORA

Com mais de 700 alunos pelo mundo, a Chef, acumula experiência e didática para passar seu conhecimento de forma simples e eficiente.

ETIQUETAS

Uma forma muito importante de organizar o estoque de um restaurante é com ETIQUETAS específicas, clique abaixo para imprimir suas etiquetas:

Use essa etiqueta para todos os pacotes do seu estoque.

Assista esses dois vídeos incríveis que a Chef fez para Você harmonizar com excelência uma tábua de frios:

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