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Duck prosciuttoMagret du canard - Pato Curado


Este preparo tem a alma da charcutaria. Embora muito simples de fazer, é extremamente complexo. A sensibilidade do charcuteiro deve estar a flor da pele, a variação do tempo de cura e maturação muda drasticamente de acordo com a origem do animal, espessura da gordura e carne. A maturação também e especial, devendo ficar ainda macio, ou seja, meia cura.

Tabua: @daniel.castelli Foto: @elizeogarcia75

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