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Entranha ou entraña.


Pouca gente sabe encontrar esta carne no boi. Então bora aprender?

A Entranha fica no final das costelas, do lado de dentro do animal, é uma aba de carne.

Olhando assim não parece a peça de carne que estamos acostumados a ver (um dos meus cortes preferidos), para dar o acabamento necessário, é preciso retirar a membrana da carne dos dois lados. Operação que deve ser feita rapidamente para não ofender as fibras da carne. Aparar as laterais ajuda a conseguir retirar a película de forma perfeita.