Katsoboushi Bok Choi Nirá Azeite de Carvão.

Karsoubushi é um peixe petrificado.

Ele é curado, defumado, maturado e no meio do processo petrifica. Fica levemente transparente e bem duro.

Este com quase 3 anos, fatiado lindamente bem fininho, dançava ao sabor dos ventos do ar condicionado. Puro luxo e poesia.

Esta foi uma das charcutarias mais desafiadoras que realizei.