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Mini aula de musseline, galantine, terrine e roulade Nº 2 de 3

Atualizado: 30 de ago. de 2019


Terrine de campanha com cordeiro, cogumelos e bacon. Estas produções fazem parte da Charcutaria fina francesa. Pouquíssimos chefs conseguem alcançar a consistência correta é textura. É uma arte antiga. São produções de grande destaque em qualquer cardápio. O grande segredo é acertar na proporção de gordura e proteina, criando uma farce estavel, macia e saborosa.

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