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Mini aula de musseline, galantine, terrine e roulade Nº 3 de 3.

Atualizado: 13 de Set de 2019



Uma farce de frango recheada com um mignon suíno. Uma roulade, muito delicada, com textura de patê, sem invólucro aparente.

Roulade é um termo francês usado para designar fatias ou pedaços de carnes enroladas em uma massa chamada farce, preparada com carnes e gorduras leves moídas e complementadas com cogumelos, vegetais, legumes, castanhas ou queijos. Diferentemente das terrinas, cuja base e coadjuvantes são acomodados em vasilhas próprias de barro ou metal e escalfadas em banho-maria no forno, a roulade é mergulhada numa generosa panela com água quente ou algum fundo aromático suficiente para cobri-la. Vale lembrar que o líquido não deve ferver; ele deve ser mantido em temperatura próxima aos 70ºC, por isso eu gosto de usar um termômetro de sonda.

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