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Musseline de salmão com pistache


Musseline de salmão com pistache, por Maira em @fuegosdeapalta A delicada arte da confecção da Musseline,com toda a sua suavidade e textura, contrasta com o pistache crocante.

Essa receita eu criei com o intuito de aproveitar as aparas de salmão do restaurante de Francis Mallmann. Ele provou e adorou!! A farce e emulsionada depois envolvida em plastico filme, por fim cozida ate atingir a temperatura adequada e imediatamente resfriada para cortar a cocção. Mas ela não deve ser aberta no mesmo dia, para não perder líquidos, e sim no dia seguinte. No momento que ela sai da panela você ate tem duvidas se deu certo, pois a consistência ainda não esta correta. Mas a paciência de aguardar um dia recompensa, e você conseguirá esta textura. Mais uma receita exclusiva.

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