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Norcino


Tipo de profissional habilidoso, vindo de Norcia e de aldeia vizinhas, foram recrutados no início do século XX aos domingos em Norcia. A família mais importante em Roma era a do Alibrandi, de onde passaram os proprietários das lojas norcini mais famosas de Roma. Os "norcinos" andavam pelas regionalidades, matando, tratando, curando e charcuteando porcos. E como pagamento recebiam parte da Charcutaria/Salumeria produzida. Este ensinamento valioso me foi passado pelo grande mestre @fricco_sauroditalia ( Sauro Escarabota), descendente de uma linhagem de norcinos muito nobre. E esta paleta de cordeiro junto com outras carnes me foi concedida neste sistema pelo casal maidena do restaurante @prosacozinhasecreta

Depois de vários meses curando essa iguaria está pronta e esta semana levarei junto com outras Charcutarias no Prosa. Está foto incrível e do @elizeogarcia75 sem palavras para agradecer o carinho deste profissional!! Charcutaria também é compartilhar. Obrigada pela confiança amigos. 😘😘😘

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