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ūüĒ•O Fogo e a simbiose ūüĒ•


Nesta mesma fotos as seguintes técnicas:

Fogo de ch√£o ( no ch√£o)

Varal ( pendurados)

Peixes na vara ( estilo assador)

Rescoldo ( abóboras e cebolas cozinhando aos poucos no calor das cinzas residuais)

Não gosto muito de pegadores, gosto de sentir a comida, ao longo do cozimento vou interpretando os cheiros, cores e texturas de cada alimento. A textura e a temperatura, só são possíveis de verificar assim, no toque.

Simbiose.


Vejo muitas pessoas assando grandes pedaços de carne, virando com pegadores e luvas, como sentir a carne? Como saber o momento adequado de virar? Como definir onde puxar o fogo? O visual pode enganar.


O assador deve interpretar; o fogo, o vento, a carne e o tempo.

Seu assado deve respeitar o que não podemos controlar, como o tempo é o vento.

E grande parte da arte do assado é dominar o fogo e a carne.

Simbiose.


O assador n√£o se afasta de seu fogo, o assador sabe a temperatura de tudo que est√° assando. S√£o v√°rios pontos a serem observados.

Pura simbiose.


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