🔥O Fogo e a simbiose 🔥

Nesta mesma fotos as seguintes técnicas:

Fogo de chão ( no chão)

Varal ( pendurados)

Peixes na vara ( estilo assador)

Rescoldo ( abóboras e cebolas cozinhando aos poucos no calor das cinzas residuais)

Não gosto muito de pegadores, gosto de sentir a comida, ao longo do cozimento vou interpretando os cheiros, cores e texturas de cada alimento. A textura e a temperatura, só são possíveis de verificar assim, no toque.

Simbiose.

Vejo muitas pessoas assando grandes pedaços de carne, virando com pegadores e luvas, como sentir a carne? Como saber o momento adequado de virar? Como definir onde puxar o fogo? O visual pode enganar.

O assador deve interpretar; o fogo, o vento, a carne e o tempo.

Seu assado deve respeitar o que não podemos controlar, como o tempo é o vento.

E grande parte da arte do assado é dominar o fogo e a carne.

Simbiose.

O assador não se afasta de seu fogo, o assador sabe a temperatura de tudo que está assando. São vários pontos a serem observados.

Pura simbiose.

Quer aprender Como?

Informações: 31 99102-6248

Inscrições no site: charcutarianatural.com.br