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OVA DE TAINHA DEFUMADA E CURADA


Botarga de tainha e pizza de grelha. Massinha fresca feita na hora... ovo caipira e banha. Grelhe de um lado, quando fizer bolhas por cima, vire e recheie. Está com pesto de rúcula enchovado, queijos e a estrela do prato... Botarga de tainha que o meu aluno e amigo Aristides levou para degustarmos em Curitiba. Botarga são as ovas que podem ser curadas ou curadas e defumadas, algumas são secas, deitadas alegremente em palafitas de palha, são diariamente agraciadas pelo carinho salgado da maresia e por fim desidratam. Lindas, douradas como ouro, concentrando todo o sabor do mar. E necessário para equilibrar a profundidade e untuosidade do sabor algo fresco, herbal ou acido, como fizemos nesta.

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