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Pittina


Pittina
Pittina

Salame sem invólucro, pode ser chamado de salame? Se o salame e um embutido e embutido precisa de involucro.... Com certeza pittina não é salame. Mas é um moído carneo italiano que tem seu preparo datado de pelo menos 1500 anos. Embora seja fermentado ( como todo o salame deve ser o que promove uma camada a mais de sabor em virtude da acidez), o modo de preparo e os ingredientes são diferentes. Por exemplo é necessário a utilização de carne de touro, que é mais firme, mais concentrada e mais rosada. Mais um resgate de preparo antigo que exigiu meses de pesquisa e algumas traduções para chegar ao mais fiel e antigo possível. Obs: Quem tiver receitas e preparos antigos e desejar me enviar para que possamos testar e preservar a memória, eu agradeço muitíssimo. Mande para; charcutarianatural@gmail.com Se possível conte uma breve história do preparo, como era feito, que tipo de animal.... 😘😘😘