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Porchetta di testa


A charcutaria natural se sustenta em dois grandes princípios: - Preservação da carne

-Aproveitamento integral do animal Tudo claro feito com respeito e com foco no resgate gastronômico. Aqui uma preparo muito antigo, que exige muito carinho do charcuteiro. O animal pesou 300kg. E sua cabeça desossada carinhosamente pelo @benjaaylwin rendeu 7kg!!! Neste dia alimentamos toda abrigada da cozinha, e tive o prazer de ver, vez ou outra alguém levando um pratinho para esquentar no forno de porchetta. Foram 3 dias de preparo. De tempero apenas sal de ervas da horta do @fuegosdeapalta e muito amor.